饮悦工坊杨铧：选择创业是梦想，回归门店是初心！

从一个3平方米的小店，到今天1800多家门店。从一个普通的农家少年凭借着不屈不挠的毅力和不断创新的经营理念，到今天事业的辉煌;力求每一家平凡的小店做得非常出色，是饮悦工坊的成功之道。

“回归门店”是一套简单易懂且适配能力很强的决策生态系统，其已经不是传统的竞争策略的范畴。

本文根据饮悦工坊创始人杨铧在3月29日的饮悦工坊十周年品牌研讨会上的发言整理而成。

2007年7月，杨铧在河南省郑州市金水区老北站附近开了第一家饮品店，只有3平方左右，初次创业，为了节省成本，尽可能的贴近门店，他当时就租住在郑州北区黄家庵村的一个十平米左右的地下室，由于前期人员不稳定，所以他每天扮演起了更多的角色，店长，店员，煮奶茶工，送货工……毕业一年杨铧都苍老了很多，同院租房的大二学生有一次见到杨铧就拦住他说，“叔叔，看你天天送奶茶，这么辛苦还坚持不懈，真的很佩服你”杨铧听到这话觉得是啼笑皆非。但是创业之路本就如此，一步一个脚印，做好门店里每一个细节。

2009年8月7号，杨铧注册了自己的公司和品牌——“饮悦工坊”，公司成立之初，杨铧就开始着手升级自己的店面，用心做好每一杯产品是他一直坚持的创业底线，通过对门店周边目标消费群体的了解，开业后一系列门店营销活动吸引了大批顾客排队购买，高人气再加上纸媒、网络的报道，引来了非常好的宣传效果，这源于杨铧对产品的信心以及对市场的准确把控。“饮悦工坊”的巨大成功引来众多的想要加盟的客户，本着让更多普通平凡的人享受创业所带来的喜悦，杨铧决定努力积极扶持每一个加盟商，把对客户认真负责的服务放在第一位，辛勤的工作也换来了硕果累累!到了2010年7月，门店数量就突破100家，且每一家店都捷报频传，形势一片大好!站在企业发展至高点的杨铧并不满足，积极研发新品，同时更结合各加盟商家门店实际情况组织形式多样的活动，又一次获得了巨大的成功，赢得了广大合作伙伴的交口称赞。成功一个接一个的复制，杨铧在成就他人成功的同时也成就了自己，从创立之初的3平方到今天的1800多家店面。杨铧认为，“回归门店”是创业必备的思维，一定要明白发展的原则和底线，什么能做什么不能做。

回归门店的服务：感知、了解、熟练、服务

杨铧认为“回归门店”不仅仅是着力点的聚焦，它更是以门店为中心，重构产品与服务、装修设计、店面体验、互联网等的复合“生态系统”一切从门店出发，不忘初心。“回归门店”的服务要紧紧围绕门店运营基础内容展开。饮悦工坊员工个个都是果茶专家，员工先会品鉴，感知到了，明白了，熟练了，再去服务。回归门店的服务，品牌的溢价权就来自于你的专业。在马斯洛需求层次理论里，现在的90后、00后一出生就活在‘上三层’，他们压根就没有安全需求，是为自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等与自我价值的实现。当95后主宰这个世界的时候，来你的店里买饮品，需要的不单单是一杯饮品那么简单。

回归门店的装修：品牌的导演是你，不是装修设计师

以“喜茶”为代表的“新中式茶饮”茶饮品牌将行业内的审美带到了新的高度，茶饮“概念店”的推出，目前茶饮门店几乎遍布大街小巷，千店一面的外观设计成为了行业内“乱象”之一。做店面装修设计，就是要围绕门店自身打造专属、独特的符号印记。如果你是卖烩面的，你非要设计成麦当劳的样子，人家还敢来吃你的面吗?你认为那叫洋气，你问问95后什么叫洋气，他们喜欢的可能恰恰是回归。我们不能一味的模仿西方，一味的学别人的东西品牌是无力的，这也是我们的海外巴黎店一直没有放弃原来的门店及产品布置，无论是产品还是场景，都是基于门店需求来精心制定的。

回归门店的体验：形式就是内容，内容就是形式

“做烘焙面包的能不能把拌面、发酵、制坯、烘烤、成色、出炉、盛装等过程全程透明的展示出来，当面包出炉的那一刹那，香气萦绕，面包一块一块从烤箱出炉的时候，配合门店提供的场景元素，该是怎样的体验感受?”在餐饮行业有句话叫“体验为王”!形式就是内容，内容就是形式。在杨铧看来，从制作到出品，把每个环节向顾客展示出来就是很好的体验内容，而基于产品外观、口感的直观感知也是很好的体验形式。

回归门店的网络观：回归门店是初心

“回归门店”聚焦的是门店管理，与互联网又该如何连接?杨铧认为，对于茶饮行业来说，应该更积极地去接受、拥抱互联网。“互联网最重要作用就是解决信息不对称，其次是与消费者关系的打通，消费者通过互联网，减少了就餐环节，通过微信预点单、小程序等，消费更加便捷。最后是与世界的连接、与外界的连接，明白自身所处的位置。”创业是梦想，回归门店是初心，始终围绕回归门店焦点打通各个环节。互联网已经是常态化的存在，无形中推动着你去改变，把每一家门店开好。”